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Qui sommes-nous?

Depuis qu’il a enfilé sa toque, Antoine prête serment à une cuisine sans frontière en combinant allègrement les produits de la mer avec des assaisonnements inspirés de ses voyages. Après quelques visites en Asie et en Amérique du Sud, il introduit dans les mets québécois des parfums exotiques qui font de sa cuisine des créations audacieuses.

 

Découvrez la cuisine du Chef qui évolue au gré des saisons et de son inspiration.

Antoine Dumesnil

Chef exécutif

VISION DU CHEF

Pour le jeune chef, il existe un seul scénario gastronomique possible: “je souhaite donner aux ingrédients leur juste valeur en allant chercher la qualité et la fraîcheur”. Son exigence pour le travail bien fait est la base de son approche culinaire. 

Cet amoureux du voyage investit les versants de la côte québécoise tout en jouant avec les particules élémentaires du terroir. Ce qu’il préfère, c’est jouer avec les textures en élaborant des accords mixtes entre les épices, les arômates et les condiments. 

À travers sa cuisine, Antoine s’érige en chef de file d’une tendance sobre et sans étiquette. Un plaisir sans sommation!

 

VALEURS D’ENTREPRISE 

Derrière son ADN d’entrepreneur,Antoine Dumesnil représente une génération de cuisiniers consciente de l’importance de la réduction des déchets. Diminuer son empreinte écologique est une de ses priorités . 

Dans cet élan responsable, Bouchée Double fournit des plats de service pour entreprise issus du recyclage. Les boîtes-repas et les ustensiles que les convives utilisent sont compostables et non en plastique.

Le traiteur s’efforce de cuisiner uniquement des produits locaux et en accord avec les saisons. Lui et son équipe respectent et encouragent les producteurs de la Belle Province en promouvant des produits d’exception.

Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée – Paul Bocuse

Ce que disent nos clients

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