Traiteur pour mariage à Montréal et environs

Les véganes  

• Polenta aux oignons caramélisés, tomates séchées et tournesol (sans gluten)
• Tofu laqué, graines de citrouille et gingembre (sans gluten)
• Canapé de tartare de betteraves marinées, carottes, concombres et chips de taro
• Crostini de végé-pâté maison, pesto de basilic et tomates séchées
• Canapé de panisse, tapenade d’olives et tomate cerises confite à l’ail (sans gluten)
• Bhaji au oignon et sauce au BBQ

Les végés

• Brochette caprese (tomate, bocconcini, basilic et gelée de balsamique) 
• Arancinis aux champignons sauvages et mozzarella 
• Mac N Cheese frit 
• Croustillant de fromage de chèvre au pavot et coco, mousse a l’ail noir et chutney de raisin (sans gluten)
• Bouchées de brie panée, verdure et coulis de fruit maison

De la mer  

• Gougère à l’encre de seiche garnie à la salade de crevettes et zeste d’orange
• Crostini de gravlax du moment, crème aigrelette et oeufs de poisson
• Canapé de tartare de saumon, gingembre, miso, estragon et taro frit  
• Acras de poissons et sauce tartare à l’ail noir de la vinaigrerie du Capitaine de l’île d’Orléans
• Brochette de gaufre, crevette panée et sauce cocktail

De la terre  

• Gougère à l’encre de seiche, mousse de  foie de volailles et caramel de cassis
• Minis-cannelés chorizo et emmental et sa couette de fromage à la crème à l’ail rôti
• Tataki de bœuf en croûte de poivre et épinette du Québec, concombre pickles maison à l’aneth et sauce hoisin 
• Mini-pogos de saucisse de porc, panés à la bière et moutarde à l’érable 
• Grilled-cheese, poire, bacon et oignons caramélisés à la bière 
• Canapé de tartare de boeuf classique aux oignons frits
• Brochette de gaufre, poulet panée, mayo épicé et miel
• Brochette de poulet à la Tikka Masala et sauce à la menthe (sans gluten) 

• Salade d’épinards, pommes, poires et fromage bleu
• Salade verte, endives et pommes caramélisées 
• Salade verte aux courges rôties
• Salade de kale et pommes de terre
• Salade verte aux petits fruits  

ENTRÉE FROIDE

• Carpaccio de pieuvre, sauce vierge, huile d’olive et fenouille 
• Terrine de canard aux pistache & légumes marinés
• Escabèche d’omble chevalier au thé du Labrador, mignonette de pommes vertes et crème aigrelette (extra 3,50$)
• Ceviche de poisson du moment à la “leche de tigres” (extra 4$)
• Tartare de betteraves marinées, carottes, concombres, chips de taro et sa sauce onctueuse aux oignons
• Terrine d’aubergines et coulis de tomate au basilic

ENTRÉE CHAUDE

• Raviolis à la crème de maïs & beurre noisette à la sauge 
• Cromesquis de viande frite, crème de chou fleur à l’ail rôti, huile de coriandre et pousses de mâche (extra 3,50$)
  
• Acras de poissons et sauce tartare à l’ail noir de la vinaigrerie du Capitaine de l’île d’Orléans

VIANDE 

• Poulet cacciator
• Ballotine de poulet à la provençale 
• Joue de porc braisée & sauce bourguignonne
• Jarret d’agneau confit, sauce au vin blanc & gremolata à l’orange (extra 6$)   
• Cube de boeuf fumé en sauce coréene et sésame rôtis

POISSON

• Papillote de lotte fenouil, carottes, citron brûlé & thym
• Saumon pescador, sauce au yogourt & herbes fraiches   
• Aile de raie panée & sauce aux câpres    

VÉGANE

• Steaks de portobello et purée de haricots, sauce cardinal rouge
• Pommes de terre douces rôties, pesto de coriandre, raisin confits & chips de pois chiche aux épices d’orléans
• Aubergine grillée, sauce coco sésame, menthe fraîche, noix de pin et grenades 
• Courge butternut rôtie, chips de kale lentilles et sauce coco lime 
• “Beet Wellington” en pâte feuilleté et croûte de champignons sauvages (extra 5$)
  
  

• Gratin de chou-fleur
• Légumes rôtis
• Choux de Bruxelles à la moutarde
• Tian de légumes 
• Amandine d’haricots verts
• Carottes herlem rôtis
  
  

• Riz pilaf
• Gratin dauphinois
• Purée de pommes de terre douce
• Pommes de terre rôties au sumac et romarin 
• Écrasé de pommes de terre et carottes
• Polenta crémeuse 

• Mini beignet au caramel salé  
• Mini beignet au chocolat noisette
•  Mini cupcake red velvet 
• Mini cupcake aux carottes, gelée de carotte et glaçage au fromage à la crème 
• Mini cupcake vanille, garniture de caramel fleur de sel et crème de chocolat blanc 
• Mini cupcake forêt noir, gelée à la cerises et crème chantilly